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家庭自制酱鸭的做法

2018-11-05 19:12:22
家庭自制酱鸭的做法 家中自制,随想随吃,先腌后酱精心制作。肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味。口味属于酱菜类,是杭州传统的风味名菜。 难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上 主料 肥光鸭一只 六月鲜酱油1500克 辅料 精盐50克 白酒15克 白糖10克 火硝少许一点点 葱段适量 姜块适量 家庭自制酱鸭的做法步骤 1. 鸭洗尽后挂在通风处晾干。 2. 将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,放入锅内,石块压实在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。 3. 将鸭放入锅内,加入酱油以浸入为度压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。 4. 将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。 5. 食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。 小贴士 选超市净光鸭,在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子。火硝的用量要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用。
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