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鱼香茄饼过江的做法

2018-11-02 17:13:35
鱼香茄饼过江的做法 鱼香味 菜品口味炒主要工艺 食材明细 茄子750克。瘦猪肉末150克珍珠菜叶(或油菜叶)100克。煵泡红辣椒酱40克姜末10克鲜蒜茸15克小葱花15克绍酒10克精盐2克酱油5克白糖20克香醋15克味精5克上汤100克湿淀粉10克干淀粉100克鸡蛋2个花生油适量。适量 鱼香茄饼过江的做法详细步骤1.将茄子去皮,切成直径4厘米、厚1厘米的圆片,再由中间片开至3/4处成夹刀片,共制15个。将瘦猪肉末入碗,加入绍酒5克、胡椒面0.5克,精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲,酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋,打匀下入干淀粉搅匀上劲,调入花生油10克,成蛋糊。2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火,再下入油以中火烧至五成热,逐个将茄饼蘸匀蛋糊,下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后,下入定型的茄饼炸酥,下入漏勺,沥尽油,用剪刀剪去边角,去掉蛋酥渣,码入围好珍珠菜松的盘中。3.锅用油涮净,回火,下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油煸香,烹入绍酒,下入上汤,加入煵泡红辣椒酱,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡,推匀,撒入余下的葱花,起锅分盛入两个小碗内,同茄饼一同上桌,以佐而食之。鱼香茄饼过江的做法小贴士做法提示:如没有珍珠菜叶,可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候,要炸熟至透,在重油时油温要够,要把内在的油赶出来而不窝油,又不能过火使其色过深。鱼香茄饼过江的营养分析信丰县委书记张逸检查指导当前防汛工作
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