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食用猪肝有哪些禁忌吃猪肝有什么禁忌要注意

2018-05-18 15:35:57

猪肝是生活中很常见的食物,其营养价值很高,而且适当烹饪之后味道也非常美味,但是吃猪肝也有许多禁忌要注意,那么食用猪肝有哪些禁忌?吃猪肝的禁忌事项有哪些?食用猪肝的禁忌事项有很多,下面就来详细了解吃猪肝的注意事项,以及需要注意的内容吧。

1、吃猪肝的禁忌

一忌:一次食用过多

猪肝含有的胆固醇较高

食用猪肝有哪些禁忌吃猪肝有什么禁忌要注意

。如果一次食用过多,摄入的胆固醇就会过量,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

二忌:与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能。

三忌:不排毒就食用

猪肝是猪体内的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。

四忌:与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。因此,吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

五忌:炒得过嫩

猪肝加热过短,不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵,因此,吃猪肝不能炒得过嫩。

2、猪肝的选购技巧

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

1.粉肝、面肝:

质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

2.麻肝:

反面有明显的白色络,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3.石肝:

色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

4.病死猪肝:

色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。

5.灌水猪肝:

色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

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