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蜜豆双皮奶0

2018-10-13 07:44:49

主料

纯牛奶 :210ml 红豆 :100g

辅料幼沙糖 :2勺蛋白 :1个 炼乳 :适量

具体步骤 第一步1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。 第二步2.把牛奶倒入碗中,用小勺挑出气泡。 第三步3.碗中的牛奶降到微温,表面结成奶皮后(牛奶表面微黄的一层)。 第四步4.挑开奶皮一角,缓缓倒出牛奶(我用筷子挡在碗口,不让奶皮和牛奶一起流出来),奶皮留在碗中,可以留少许牛奶在碗中,防止奶皮沾底。 第五步5.鸡蛋敲个小洞,倒出蛋白的,将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。 第六步6.将蛋白过滤到牛奶里,再放入2勺糖。 第七步7.牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化,用筛网筛去表面泡沫,用小勺挑出表面的气泡。 第八步8.再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。 第九步9.碗表面用保鲜膜包好,蒸锅水烧开后放入,大火蒸10分钟,关火再焖5分钟即可。 第十步10.将双皮奶从锅里拿出。 第十一步11.红豆洗净后,用水浸泡一夜捞起,泡好的红豆放入电高压锅中,放入水,水的量为没过红豆约0.5厘米,压1小时。 第十二步12.把煮好的红豆倒入锅中,加入炼乳,轻轻搅拌,小火煮至汁略收干,红豆仍保持颗粒状即可。 第十三步13.将红豆蜜放到双皮奶上,拌匀即可开吃。

烹饪技巧1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好。2.牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

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