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家常菜泡椒鲫鱼

2018-10-13 03:16:07

主料

鲫鱼 :1条

辅料大蒜子 :1粒 淀粉 :适量泡椒水 :半碗泡椒 :15 姜 :1块料酒 :10鸡粉 :适量小红辣椒 :10葱 :1根黄豆酱 :1勺

具体步骤 第一步1.准备好鲫鱼一条,去腮、去内脏,将鱼肚两边的黑膜清洗干净。 第二步2.准备好泡椒、小红辣椒、姜、大蒜子、小葱,洗净备用。 第三步3.将处理干净的鲫鱼鱼肉比较厚的地方划上几刀,不是为了好看喔,完全是为了更能入味,然后在鱼身抹上适量的盐,料酒,腌制十分钟。 第四步4.泡椒切小段,小红辣椒切段,大蒜子拍碎切蒜米、姜切丝,葱白一半切丝,一半切葱花,备用一旁。 第五步5.油下锅,冒青烟后,放入腌制好的鲫鱼煎炸至两面金黄。 第六步6.煎鱼的时候不要急于去翻动,闻到鱼焦香味,再去翻动,鱼头、鱼尾煎炸不到的地方,可以将锅倾斜煎炸即可。 第七步7.将煎炸至金黄的鲫鱼捞出备用。 第八步8.煎炸完鱼后,油留锅,放入姜蒜,小火翻炒至香。 第九步9.姜蒜微香,放入泡椒,翻炒十秒,然后倒入小红辣椒,黄豆酱、继续中火翻炒。 第十步10.翻炒至小红辣椒、泡椒呛鼻,倒入泡椒水,大火烧开。 第十一步11.大火烧开汤汁后,放入鲫鱼,中火煮5分钟,不要大火煮,容易将煎炸的鱼冲烂。 第十二步12.鲫鱼煮5分钟后,放入适量鸡粉调味,撒下葱花,勾芡一下,即可起锅装盘。 第十三步13.装盘后,撒上葱白丝,香菜点缀,淋上汤汁就可以上桌了。 第十四步14.完成?

烹饪技巧1、做鱼,很多人担心煎不好鱼。记住在腌制鱼时,可以将油先高温一次,然后腌制好鱼以后,再次将油高温,放下鱼煎,鱼怎么都不会粘锅的,也可以将油里先放入两片姜,然后放入鱼,我都是采用第一种方法,从未失败过。2、如果嗜辣,煮鱼的时候,汤汁我们就采用泡椒水,如果喜欢微辣,那么我们就改用清水。

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